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酒店廚房設(shè)計(jì)是酒店后廚運(yùn)營(yíng)、功能區(qū)域的布置、銜接、設(shè)備的分配關(guān)鍵所在，不同的功能間存在著不同的設(shè)計(jì)特點(diǎn)、設(shè)備配置。所以在對(duì)酒店廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)之前，必須要有一套正確的設(shè)計(jì)方案。現(xiàn)在小編就為您介紹酒店廚房有哪些設(shè)計(jì)要點(diǎn)？

酒店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1、設(shè)備布局與通道銜接簡(jiǎn)捷順暢：設(shè)備之間由通道連接，傳菜通道要有足夠的寬度，較大的熱炒間要設(shè)專用的進(jìn)出口，分開(kāi)進(jìn)出運(yùn)行路線。

2、縮短后廚與餐廳距離：為了保證廚房烹調(diào)出餐的色、香、味以及及時(shí)傳菜到位，烹調(diào)工作區(qū)與餐廳要盡量在同一樓層，并緊靠餐廳。具有宴會(huì)接待能力的飯店，大批量出餐和收餐，需要用推車出餐收餐，因此烹調(diào)工作區(qū)與餐廳應(yīng)在同一樓層，不能有臺(tái)階，更不能錯(cuò)層。

3、保證足夠的存儲(chǔ)空間：熱炒間物流吞吐量最大，大量的原料、佐料、調(diào)料、餐具、用具等匯聚在熱炒間，灶間內(nèi)要有足夠的存儲(chǔ)空間，便于存儲(chǔ)、取放。存儲(chǔ)空間分為以下幾類：冷凍冷藏，需要存放保鮮的原料；餐具存取，各類潔凈餐具存儲(chǔ)；工具存取，后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應(yīng)該有合理擺放位置；臨時(shí)放置，切配、腌醬待烹制原料，所需的盆、罐、桶、盒，都要有合適的存放空間。

4、足夠的能源與水源：對(duì)于大中型酒店配套的廚房、集體食堂，還應(yīng)有能源、水源的備用保證措施。例如，設(shè)置備用水箱，就可以保證停水時(shí)的臨時(shí)用水。

5、設(shè)計(jì)做好充分環(huán)保措施：熱炒間內(nèi)爐具產(chǎn)生大量的油煙、熱氣、廢氣，需要科學(xué)合理地排除油煙，補(bǔ)充新風(fēng)，降噪降溫，這是改善廚房工作環(huán)境極為重要的技術(shù)措施。

酒店廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

1、酒店明檔衛(wèi)生第一：設(shè)計(jì)明檔時(shí)，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因?yàn)槊鳈n是向客人展示廚房的窗口，設(shè)計(jì)要精致美觀，衛(wèi)生是第一位的，生產(chǎn)是第二位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒(méi)有必要在明檔和盤(pán)托出。

2、酒店廚房地面防滑吸水：如果為節(jié)省成本，使用普通瓷磚，會(huì)因不防滑又不吸水，而嚴(yán)重影響工作效率。所以廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，一定要慎重，在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚也不失為有效之舉。

3、用水、排水要及時(shí)：有許多酒店廚房在設(shè)計(jì)水槽或水池時(shí)，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找到水池，就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難達(dá)標(biāo)。

通過(guò)上面的文字介紹之后，我們知道了酒店廚房有哪些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，對(duì)于酒店廚房的設(shè)計(jì)首先要做到安全,其次就是美觀,這樣才能夠吸引更多的客人。同時(shí)對(duì)酒店廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，必須選擇一個(gè)專業(yè)的酒店廚房設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，能設(shè)計(jì)出一個(gè)既適用又符合自己預(yù)期的酒店廚房。 關(guān)注馳能商用廚房設(shè)備公司，為您提供免費(fèi)酒店廚房設(shè)計(jì)方案。