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大家都知道KFC、麥當(dāng)勞、真功夫等餐飲連鎖店的產(chǎn)品，都是標(biāo)準(zhǔn)化的美味；要想開(kāi)這樣的知名連鎖餐飲，都需要中央廚房的支持。那您知道中央廚房在籌建時(shí)功能區(qū)域怎么劃分的嗎？今天小編就給大家介紹下怎么劃分中央廚房功能區(qū)。

中央廚房功能區(qū)劃分

1、烹飪區(qū)：烹飪區(qū)就是炒菜的地方，把食物和調(diào)料準(zhǔn)備好，就可以進(jìn)行烹飪了，烹飪區(qū)設(shè)計(jì)的合理才能更加順利完成做飯。

2、清洗區(qū)：很多食物都需要進(jìn)行清洗的，那么清洗區(qū)必須要有個(gè)水池和清洗劑，這樣方便清洗食物，還有飯后洗碗都需要在這個(gè)清洗區(qū)來(lái)完成。

3、熱廚加工間：熱廚加工間主要用于半成品的切配、暫存和熟制。此功能間的面積，可以滿足操作區(qū)域需求量大、制作程序復(fù)雜的要求。

4、蔬菜類粗加工間：蔬菜類粗加工間主要用于蔬果類的清洗和初步切配。另外它還設(shè)置了半成品冷藏庫(kù)，用于食材的存儲(chǔ)和周轉(zhuǎn)。

5、肉類粗加工間：肉類粗加工間主要用于肉類的清洗和初步切配，并輔以冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)用于肉類的存儲(chǔ)和周轉(zhuǎn)。

6、面點(diǎn)主食間：面點(diǎn)主食間主要用于面點(diǎn)主食類的熟制，并輔以工作臺(tái)、水池以及雪柜等，從而方便食物和廚具的清洗與儲(chǔ)存。

7、裝箱間：裝箱間需要配備1條包裝傳送線以及6臺(tái)操作臺(tái)，從而用于成品的包裝和裝箱。

8、餐具收納區(qū)：整潔有序的收納炒菜做飯過(guò)程中需要的工具與餐具，防塵防蟲(chóng)。

9、洗消間：洗消間主要用于貨箱和餐具的清洗與消毒，并設(shè)置了收殘?jiān)脑O(shè)施、大斗水池、洗箱機(jī)、四層貨架等等輔助設(shè)備。

10、儲(chǔ)存區(qū)：在廚房功能區(qū)進(jìn)行設(shè)計(jì)的時(shí)候，你要考慮到在哪個(gè)地方存儲(chǔ)食物，而且存儲(chǔ)的地方方便拿放，同時(shí)不會(huì)影響其他功能區(qū)的使用。

11、垃圾暫存區(qū)：垃圾冷庫(kù)、垃圾處理設(shè)備、殺菌燈等。

小結(jié)：中央廚房無(wú)非就是需要儲(chǔ)物東西、準(zhǔn)備材料、清洗材料、烹飪、打包包裝、收拾清理等環(huán)節(jié)(每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置)，清楚每個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，做飯才能輕松不費(fèi)勁。上面是小編給大家總結(jié)的中央廚房功能區(qū)劃分，希望對(duì)大家有用。如果您對(duì)中央廚房工程感興趣，歡迎咨詢馳能在線客服，專業(yè)設(shè)計(jì)師為您打造低成本高效率的中央廚房工程。