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工作間設計與設備選型、設備布局密不可分。在實際設計時，可先根據(jù)功能需要選定設備與數(shù)量，根據(jù)設備及操作間距、通道確定工作間的大小與形狀，再按工作流程完成工作間面積的劃分、工作間設備布局設計。工作間設計通用原則是適用于各種工作間的設計原則，是一種廣義的原則。對于各種不同的工作間還有專用設計原則。下面就和馳能小編一起來了解一下廚房工作間該怎么設計吧。

廚房工作間設計

（1）各種工作區(qū)域分開

在滿足工作流程通暢高效的原則下，把主食、副食、涼菜、洗消、粗加工、配餐、傳菜等各種工作區(qū)域采用有形的隔斷或無形的隔斷分開，形成完整的工作流程，便于分工管理和食品安全管理。按照規(guī)范，有星級和檔次要求的酒店，必須有單獨的工作間，不允許合用或混用，特別是涼菜間，因為涼菜容易變質，特別是在夏季，隔斷可以減少油煙、熱氣、污水的進入。必須設預進間，工作人員進入廚房時必須洗手更衣，非本室工作人員不能進入?？蓡为毎惭b空調，保證低溫涼爽，這對于清潔衛(wèi)生、防止污染是有利的。在一般的酒店和食堂廚房設有單獨的涼菜間也是有必要的。其他工作間也是一樣，一個完整的工序階段所需要的設備應設置在一個相對獨立的工作間內。盡量不要出現(xiàn)工序相互穿插、倒流、跨工作間作業(yè)、借用主要設備的情況。在廚房面積受到限制時，需要靈活變通設計，可以把相關的工作區(qū)設計在一個工作間內。例如，把熱菜和主食熟制加工設計在一個工作間內，便于排煙罩安裝。

（2）抓住設計重點

不同的廚房有不同的設計重點，首先要確保主食、副食等重點加工間的面積需要與位置安排，保證所需要的設備不缺項，并留有合理的操作空間。零點餐廳廚房面積一般是按照”一熱菜二面點“的順序安排，確保就餐高峰時出餐快、效率高，保證餐品品質。面食店、快餐店、食堂、配送中心可根據(jù)技術要求與實際環(huán)境需要確定設計重點，不能一概而論。

（3）確保需要功能

按照完整的階段工序，根據(jù)各工作間的功能和工作量，設計配套和操作間距，根據(jù)實際需要確定面積大小。確保設備種類、型號、數(shù)量、功能指標都滿足需要，多了浪費，少了就會影響工作效率。當空間面積受到限制時，首先要保證一些必備的設備，然后再配備一般設備，盡量保證有比較完整的功能。這就需要對工藝流程比較了解，知道需要什么設備及設置的位置。

在實際設計中，由于結構面積有限，特別是一些中小餐館，可以根據(jù)需要互相借用設備和操作空間。工作間內應該首先保證有主要設備或使用頻率比較高的設備，如灶臺、蒸飯柜、水池、工作臺等；使用次數(shù)比較少或通用的設備可借用，如冰柜、熱水器等。

（4）保證操作與通行的方便

根據(jù)操作活動、送餐車通行、飯店的星級檔次和設備安裝等諸多因素確定操作間距和通道的寬度。標準規(guī)劃也有具體的要求，這是提高工作效率的需要。

（5）留有維修空間

廚房設備及水電設施都需要維修，廚房每天都要清掃衛(wèi)生，這些都需要一定的空間。如果設備擺放得太滿就會帶來維修、清掃衛(wèi)生的不便，適當留有維修和清掃空間是完全必要的。

（6）留有變通余地

廚房要留有一定的擴展余地與變通的余地，特別是大型飯店的主副食加工間，經(jīng)常要根據(jù)市場的需要，增加新品種、新設備、提升競爭力，所以如果條件允許就要預留一部分空間，以備使用。

（7）遵循各種工作間設計原則

對于廚房而言，粗加工、副食、主食、涼菜、洗消等工作區(qū)域是必不可少的。廚房的各種工作間有不同的功能，也有不同的設計特點，廚房設計人員可在保證工作流程的原則下，根據(jù)各種工作間的設計原則和實際需要開展設計。各種工作間的設計原則就是最低配置原則和功能配套原則。

（8）工作間面積

上述原則是確定工作間面積的基本原則，遵循上述原則并根據(jù)實際需要的廚房設備確定的工作間面積就是最合理的。在實際設計中，當矛盾較多時，就要有所權衡，綜合考慮，但是必須保證重點和主要功能。

本文是馳能小編對廚房工作間該怎么設計的講解，希望能助您更好的了解廚房工作間設計。想要了解更多的資訊，關注馳能官網(wǎng)，馳能小編會持續(xù)更新相關資訊。如果您對馳能商用廚房設備感興趣，可以關注、咨詢馳能在線客服，我們會有專業(yè)的技術人員為您詳細介紹。