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區(qū)域劃分就是從食品安全的角度將公用廚房劃分為非食品處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)，或者從保證廚房功能和提高工作效率的角度將廚房按照辦公生活區(qū)、庫(kù)房區(qū)、加工區(qū)、備餐區(qū)、餐廳區(qū)、以及主通道等空間進(jìn)行劃分。

區(qū)域劃分是廚房設(shè)計(jì)的總體構(gòu)思，是一種大區(qū)域的運(yùn)籌思考過(guò)程，看似沒(méi)有高深的技術(shù)，設(shè)計(jì)原則也很簡(jiǎn)單，因此廚房設(shè)計(jì)人員往往忽視它的設(shè)計(jì)特點(diǎn)和重要性。但是，許多設(shè)計(jì)策劃失誤就是從區(qū)域劃分開(kāi)始的。

（1）區(qū)域劃分的先決條件

廚房面積大小、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置、餐廳位置、已有煙管、水電設(shè)施位置、廚房外圍環(huán)境、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃與廚房設(shè)計(jì)要求，都是廚房區(qū)域劃分的先決條件。廚房必需根據(jù)這些先決條件按照設(shè)計(jì)原則和設(shè)計(jì)要求進(jìn)行區(qū)域劃分。

（2）區(qū)域劃分對(duì)廚房設(shè)計(jì)具有重要作用

區(qū)域劃分是整體運(yùn)籌構(gòu)思的第一步，決定了主通道的位置和走向，也決定了各工作間的位置和工作流程走向。區(qū)域劃分不合理，就不可能設(shè)計(jì)出優(yōu)化的技術(shù)方案，例如，食品處理區(qū)中設(shè)置了更衣間、衛(wèi)生間，這不符合規(guī)劃要求，是一個(gè)不合格的設(shè)計(jì)方案，需要修改，費(fèi)時(shí)誤工。

（3）無(wú)論廚房大小都要進(jìn)行區(qū)域劃分

較大的廚房都有明顯的結(jié)構(gòu)上的區(qū)域劃分，較小的廚房雖然沒(méi)有結(jié)構(gòu)上的區(qū)域劃分，無(wú)法設(shè)置較多的工作間，但實(shí)際上也存在區(qū)域劃分，也要考慮廚房區(qū)域設(shè)置，一邊解決區(qū)域混雜，流程較差等問(wèn)題。

（4）區(qū)域劃分深度決定流程規(guī)劃

區(qū)域劃分總是要先大后小，先劃分非食品處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)等區(qū)塊，然后再劃分主副食兩大區(qū)塊流程主線，把出餐與收殘的出入門和路徑分開(kāi)。區(qū)域劃分越細(xì)，工作流程也就約流暢。區(qū)域劃分合理，才能把各分類工作間的位置關(guān)系確定得合理通暢，保證出餐和收殘的工作流程，減少無(wú)效勞動(dòng)，提高工作效率。

通過(guò)以上講解相信大家對(duì)廚房區(qū)域劃分的特點(diǎn)和重要性有了詳細(xì)了解，如果您對(duì)馳能商用廚房感興趣，可以關(guān)注、咨詢馳能在線客服，我們會(huì)有專業(yè)的技術(shù)人員為您詳細(xì)介紹。小編也會(huì)持續(xù)更新相關(guān)資訊。