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廚房有著特殊的技術(shù)要求與實(shí)際情況，既要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)施工，還要結(jié)合實(shí)際環(huán)境條件變通設(shè)計(jì)，要確保安全可靠和高效實(shí)用的指標(biāo)。廚房給排水設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下指導(dǎo)原則。下面和馳能小編一起來(lái)看看吧！

（1）盡早確定廚房設(shè)計(jì)方案，技術(shù)銜接工作。廚房給排水流量、點(diǎn)位、管線、都必需根據(jù)廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)。廚房決策人員應(yīng)盡早提出設(shè)計(jì)要求，盡早完全廚房布局設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)人員才能根據(jù)設(shè)備布局完成給排水設(shè)施交代設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)師就會(huì)根據(jù)方案對(duì)給排水用水量、管線、、點(diǎn)位等設(shè)計(jì)到位。改擴(kuò)建工程也是同樣，對(duì)于一般中小飯店大多是利用現(xiàn)房改造，已有的設(shè)施不能滿足餐飲經(jīng)營(yíng)的需要，就需要增容改造，只有盡早提出技術(shù)要求，明確設(shè)備布局方案，設(shè)計(jì)與施工才能很好地銜接起來(lái)。廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)延后，就會(huì)出現(xiàn)二次設(shè)計(jì)與二次施工的浪費(fèi)。

（2）專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)

一般中小餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所大多是利用現(xiàn)房改造，改造工程大多存在基礎(chǔ)設(shè)施不配套的問(wèn)題。稍微大一點(diǎn)的廚房，僅憑經(jīng)驗(yàn)施工就會(huì)有疏漏，最主要是給排水量與管線布設(shè)的問(wèn)題。要找專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行計(jì)算設(shè)計(jì)，一次設(shè)計(jì)施工到位，不要遺留后患。新建工程也是一樣，廚房布局設(shè)計(jì)要盡早由專(zhuān)業(yè)人員設(shè)計(jì)，圖紙由廚房主管人員認(rèn)定后，就會(huì)為建筑設(shè)計(jì)部門(mén)提供有效的設(shè)計(jì)依據(jù)。

（3）細(xì)化設(shè)計(jì)

廚房給排水設(shè)施的設(shè)計(jì)要考慮到與設(shè)備配合的具體點(diǎn)位，以及與其他管線的空間關(guān)系，所以要盡量提高細(xì)化程度，要遵照國(guó)家與地方的有關(guān)規(guī)劃進(jìn)行細(xì)化設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)到每一個(gè)點(diǎn)位，并標(biāo)注具體的技術(shù)要求，方便施工。例如，下水管的坡度、隔離池的深度與進(jìn)出水口的高度，要根據(jù)室外市政管網(wǎng)的下水管的高度和室內(nèi)高度進(jìn)行詳細(xì)計(jì)算，并安排好下水管路徑。

（4）實(shí)用可靠性

為了確保配套設(shè)施的可靠性，在設(shè)計(jì)時(shí)，除嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)以外，還要考慮到具體應(yīng)用點(diǎn)位的特殊性，適當(dāng)?shù)靥岣咴O(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)與材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。以下降低設(shè)施可靠性為基準(zhǔn)，控制施工費(fèi)用。例如，一般水池的下水管為DN50塑料管，但是，廚房排放的污水中含油脂、泥沙較多，因此廚房的下水管就要考慮油脂凝結(jié)、垃圾殘余造成管道堵塞的問(wèn)題，需要用熱水燙管內(nèi)凝結(jié)油脂的下水管，應(yīng)該采用厚皮耐溫的DN75管。

（5）預(yù)留設(shè)計(jì)原則

一般建筑設(shè)施確定后，若給排水設(shè)施需要增加流量，改動(dòng)管路難度比較大。要考慮到為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)需要，廚房可能有改變工藝與增加設(shè)備的要求。還要考慮到周邊增加用水量的凈水矛盾。在設(shè)計(jì)時(shí)要留有余地，預(yù)留一部分流量和上下水點(diǎn)位等，平時(shí)可作為洗漱用水口。

（6）便于檢查維修

設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)給排水設(shè)施檢查維修口都有相應(yīng)的要求，由于公用廚房相對(duì)比較狹窄擁擠，給排水設(shè)施，特別是下水，極易堵塞，設(shè)計(jì)時(shí)必須具有方便可靠的定期檢查維修的措施。例如，下水管拐彎處或穿越相鄰建筑時(shí)，要設(shè)置檢修口，應(yīng)盡量縮短水平管長(zhǎng)度，降低檢修難度。

（7）人性化設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)人員必須深入了解廚房運(yùn)作、操作過(guò)程，實(shí)施人性化設(shè)計(jì)。盡量為廚房工作人員方便考慮，考慮到具體的操作動(dòng)作，就近就便設(shè)置水池。周到的設(shè)計(jì)思維將為廚房帶來(lái)長(zhǎng)久的方便。

（8）功能完善

廚房應(yīng)有的特殊的給排水設(shè)施，如排水明溝、隔離池、防臭地漏、管道防蟲(chóng)防鼠功能等，應(yīng)一并予以綜合考慮，不要漏項(xiàng)。功能缺項(xiàng)，施工后就難以彌補(bǔ)。

（9）遵守地方法規(guī)

國(guó)家與地區(qū)出臺(tái)了一些針對(duì)廚房的相應(yīng)規(guī)定。建筑質(zhì)量檢查驗(yàn)收、環(huán)保與衛(wèi)生檢疫部門(mén)都有一些相應(yīng)的要求，要根據(jù)相關(guān)法規(guī)進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)方案要早一點(diǎn)上報(bào)，便于方案審查批準(zhǔn)、檢查驗(yàn)收。

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