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準(zhǔn)備開分店了，但是傳統(tǒng)餐飲都是一個(gè)店包攬所有活，不僅地方不夠，而且浪費(fèi)工時(shí)?，F(xiàn)在想建立一個(gè)小型中央廚房用于烤鴨、鹵制、調(diào)配高湯、配料、存放冷凍食材、存放各種調(diào)料、存放新鮮蔬菜。那么建一個(gè)小型中央廚房需要什么條件呢？下面我們一起來(lái)看看吧。

建設(shè)小型中央廚房的條件

1、選址要求：選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

2、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求：設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。

3、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求：地面、墻壁用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的淺色材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。

4、洗手消毒設(shè)施要求：食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。

5、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求：根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

6、食品原料、清潔工具清洗水池要求：粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

7、加工食品設(shè)備、工具和容器要求：食品烹調(diào)后以冷凍方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備；接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。馳能有16家直屬工廠并與多家知名商廚設(shè)備品牌商合作，可提供廠家同步價(jià)格，免去中間商費(fèi)用，由廠家提供售后服務(wù)快速解決各種專業(yè)問(wèn)題。

8、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求：食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)，產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置。安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩，冷凍庫(kù)房使用防爆燈。

9、廢棄物暫存設(shè)施要求：食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

10、庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求：食品和非食品庫(kù)房分開設(shè)置，要有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施，貯存的食品離地離墻存放。

11、運(yùn)輸設(shè)備要求：配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。

小型中央廚房許可規(guī)范

1、小型中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。

2、開設(shè)小型中央廚房應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，其許可程序和申請(qǐng)材料按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3、由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出小型中央廚房餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)。

4、小型中央廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置專職食品安全管理人員。

小型中央廚房所制造的食種類類繁多，這也導(dǎo)致自動(dòng)化設(shè)備主要集中在清洗、攪拌、切剁等粗加工環(huán)節(jié)，而更關(guān)鍵的烹調(diào)、分裝環(huán)節(jié)更依賴人工，這是將來(lái)中央廚房打破的方向。如您有建設(shè)中央廚房的想法，不妨聯(lián)系我們馳能，馳能會(huì)提供專業(yè)的中央廚房工程服務(wù)。