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大型食堂廚房不同于家用廚房，菜的種類(lèi)多，生產(chǎn)量大，且出菜速度要快等這些特點(diǎn)決定了商用廚房所使用的廚房設(shè)備也和家用廚房設(shè)備不同。下面就由小編來(lái)為大家講解一下什么是大型食堂廚房工程。

什么是大型食堂廚房工程

大型食堂廚房工程是一個(gè)不同于酒店和飯店的廚房工程，需要獨(dú)特的廚房布局和設(shè)備配置。

大型食堂廚房工程設(shè)計(jì)布局的重點(diǎn)是有效利用現(xiàn)有空間，有效地布置各種烹飪?cè)O(shè)備，自由合理烹飪活動(dòng)，合理高效的運(yùn)用各種現(xiàn)代烹飪?cè)O(shè)備，減少?gòu)N師在烹飪活動(dòng)中的勞動(dòng)支出，營(yíng)造一種良好的烹飪環(huán)境，降低廚房的運(yùn)營(yíng)成本。

籌建大型食堂廚房工程注意事項(xiàng)

1、明確自己的需求：根據(jù)實(shí)際情況確認(rèn)自己的需求情況，如是食堂就餐人數(shù)、菜品的種類(lèi)、以及就餐的形式等。只有確認(rèn)了這些實(shí)際情況，我們才能確定廚房的布局以及設(shè)備的配置方案，以免造成資金的浪費(fèi)。

2、必須仔細(xì)的研究餐廳和食堂的硬件狀況，如廚房所在樓層結(jié)構(gòu)、高度、排煙管道、下水管線(xiàn)、排送風(fēng)路、結(jié)構(gòu)對(duì)功能間的影響等等。只有了解了這些才能設(shè)計(jì)廚房的整體解決方案，保證餐廳的就餐運(yùn)轉(zhuǎn)，達(dá)到國(guó)家的要求標(biāo)準(zhǔn)。

3、食堂的餐廳一般要求有足夠的凈空高度，應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈；就餐區(qū)應(yīng)面向集中人流主導(dǎo)方向，門(mén)前場(chǎng)地開(kāi)闊，門(mén)廳暢通，便于人流集中和疏散。

4、備餐間和熟食間是熟食成品配制、分發(fā)、供應(yīng)的主要場(chǎng)所，因此在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)采用全封閉式，與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。

5、廚房加工區(qū)域還包括精加工和粗加工間，粗加工的主要工作內(nèi)容有：對(duì)采購(gòu)的蔬菜進(jìn)行挑揀、整理、清洗；對(duì)家禽和水產(chǎn)品進(jìn)行宰殺、分割、清洗；對(duì)肉類(lèi)原料進(jìn)行清洗、分檔和再加工；對(duì)生鮮原料及時(shí)過(guò)磅、點(diǎn)驗(yàn)、分揀處理等。

6、廚房空間布局要合理，形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。

大型食堂廚房籌建中的各方面專(zhuān)業(yè)的分工配合的好與壞，會(huì)直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。大型食堂廚房籌建是一個(gè)嚴(yán)格的系統(tǒng)工程，涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建工程、上下水、電力、排送風(fēng)、燃?xì)狻h(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)。因此專(zhuān)業(yè)公司的技術(shù)支持更為重要。

以上就是大型食堂廚房工程的簡(jiǎn)介，在籌建大型食堂廚房時(shí)，首先需要了解自己的需求再進(jìn)行設(shè)計(jì)和規(guī)劃。馳能資深大型食堂廚房工程設(shè)計(jì)師現(xiàn)場(chǎng)勘查，結(jié)合客戶(hù)菜品以及需求，從設(shè)計(jì)、施工、定制、生產(chǎn)、運(yùn)輸、安裝、驗(yàn)收到售后服務(wù)，提供一站式大型廚房工程整體解決方案，使大型食堂廚房功能能夠高效運(yùn)轉(zhuǎn)，在安全、衛(wèi)生、防火、環(huán)保等都能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。